Laguiole ist eine kleine Gemeinde im Aubrac mit ca. 1'200 Einwohnern auf ca. 1'000 Meter Höhe. Das Klima ist sehr rauh und hart, Landwirtschaft ist kaum möglich. Deshalb gibt es im Aubrac Weidewirtschaft mit einer robusten Rasse von Rindern, welche auch "Fleur d'Aubrac" genannt werden.
Mitten im Dorf Laguiole steht ein monumentaler Stier als Stellvertreter seiner Rasse als Wahrzeichen. Viele der Messerproduzenten verwenden den Stier in irgendeiner stilisierten Form als Logo bei ihren Messern. So bei Honoré Durand und Laguiole en Aubrac.
Übrigens das Fleisch dieser Rinder schmeckt köstlich und braucht sich vor den grossen Namen nicht zu verstecken.